Provence denince birçok kişinin aklına mutfağı da geliyor. Biz de gezilerimiz önce oldukça fazla araştırma yapmıştık ancak bir itiraf çoğunu denemedik. Bu seneki seyahatimizde umuyorum. Yine de araştırmalarımız boşa gitmesin diye kısaca Provence mutfağı hakkında da yazmak istedim.
Eğer rotanız Marsilya, Nice veya Antibes taraflarına düşerse, menülerde karşınıza çıkacak o kelimelerin ne anlama geldiğini bilmeniz gerek. İşte Provence seyahatinizde karşınıza çıkacak lezzetler:
Sosların Şahı: Aïoli ve Tapenade
Provence sofrasına oturduğunuzda karşınıza ilk çıkacak olan şey zeytin ve sarımsaktır.
Aïoli: Sadece bir sarımsaklı mayonez değil, bir yaşam tarzı! Özellikle “Grande Aïoli” sipariş ederseniz; haşlanmış sebzelerden deniz ürünlerine, haşlanmış yumurtadan balığa kadar dev bir şölen tabağıyla karşılaşırsınız. Ben özellikle deniz ürünleriyle çok seviyorum.
Tapenade: Siyah veya yeşil zeytinin kapari ve zeytinyağıyla buluştuğu bu tuzlu ezme, kızarmış ekmeğin en iyi dostu olarak tanımlanıyor.
Denizden Gelen Şifa: Bouillabaisse ve Soupe de Poisson
Marsilya sahilinde oturup denize karşı bir balık çorbası içmeden dönmeyin diyorlar, biz döndük orası ayrı:)
Bouillabaisse: Bu sadece bir çorba değil, Provence mutfağının imzası denebilir. İçinde mutlaka iskorpit balığı (rascasse) olmalı.
Soupe de Poisson: Daha kıvamlı, yoğun bir balık çorbası. Yanında servis edilen turuncu renkli, hafif acımsı ve safranlı Rouille sosuna ekmeğinizi bandırmayı unutmayın diyorlar.
Sokak Lezzetleri ve Atıştırmalıklar
Şehri keşfederken elinizde bir şeyler atıştırmayı seviyorsanız bu iki isim hafızanızda olsun:
Socca: Nice ve çevresinde meşhur olan, nohut unundan yapılan çıtır çıtır bir krep. Glütensiz bir lezzet. Ben beğenmiştim ama çok da özel gelmedi.
Fougasse: Provence’ın zeytinyağlı, örgü şeklindeki geleneksel ekmeği.
Brandade de Morue: Tuzlanmış morina balığı ve patatesin muhteşem uyumu. Genelde kızarmış ekmek üzerinde antre olarak servis ediliyor.
Şaşırtıcı Tatlar: Tourte aux Blettes
Listenin en ilginç maddesi bu olabilir. Nice mutfağına özgü bu hamur işi, pazı ile yapılan tatlı bir pasta! Ben şans vermedim ama daha önce ıspanaklı kek yemiş biri olarak çok da şaşırmadım aslında.
Kadehlerin Eşlikçisi: Provence Şarapları
Yemeği sonlandırmak için bölgenin kendine has içkilerine geçelim.
Muscat de Beaumes de Venise: Tatlı, meyvemsi ve zengin aromalı bir tatlı şarabı.
Vin Cuit de Provence: Özellikle Noel zamanı meşhur olan, pişmiş üzüm şırasından yapılan geleneksel bir lezzet.
Provence’da yemek yemek sadece doymak değil, zamanı yavaşlatmaktır. Çoğunlukla restoranlar da özellikle Marsilya’da ye kalk modu fast food değildi, sanıyorum bu geleneğin bir yansıması. Sardalyalarınızı ellerinizle ayıklarken (yerellerin yaptığı gibi tek bir hareketle kemiğini çıkararak!), yan masadaki kahkahalara ortak olurken Akdeniz ruhunu bir kez daha hissedeceksiniz.
Nice’te ziyaret ettiğim restoranlar için buraya, Marsilya’dakiler içinse bu yazıma göz atabilirsiniz.